Roli pozitiv i drejtueses së “Flora’s Gusto Restaurant”, Flora Kolaveri Osmani
Drejtuesja e “Flora’s Gusto Restaurant” në Preston Road të Londrës, Flora Osmani Kolaveri, ka kohë që ka sfiduar termin e drejtimit të një restoranti nga elementi mashkull. Ajo ka krijuar dhe një mbështetje të fuqishme me punën dhe përkushtimin e saj duke përforcuar thelbin se ekipet me më shumë femra performojnë më mirë. Duke ditur faktin, se edhe pse gratë janë më rrallë në pozicione më të larta në industrinë e restoranteve dhe mikpritjes, ekipet me më shumë gra në pozicione ekzekutive performojnë më mirë. Raporti i Lidershipit të Grave në Industrinë e Mikpritjes së Projektit Castel zbuloi se kompanitë me më shumë se 30 për qind gra në ekipet e tyre ekzekutive kanë më shumë gjasa të tejkalojnë ndjeshëm ato me 10 deri në 30 për qind gra. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur krahasohen kompanitë me 30 përqind gra, ose më shumë me kompanitë pa drejtuese femra. Flora Osmani Kolaveri, si drejtuese dhe pronare e restorantit në fjalë ka në shërbim të klientit pikërisht një zonjë profesioniste në guzhinë dhe një staf shërbimi vajza dhe zonja të kualifikuara profesionalisht.
Kështu fraza, "Vendi i gruas është në kuzhinë", që është një shprehje e modës së vjetër dhe në thelb seksiste ka ndryshuar termilnologjinë e saj tek “Flora’s Gusto Restaurant”. Flora Kolaveri Osmani, e di tashmë dhe e ka të qartë se në shekullin e 21-të, gratë duhet metaforikisht të jenë “në kuzhinë”, por në rolin e operatoreve të restoranteve, pronareve, shefave të kuzhinës dhe CEO-ve të bizneseve të restoranteve.
Tek “Flora’s Gusto Restaurant” marrëdhënia midis grave dhe ushqimit është e rrënjosur thellë gjatë historisë së ekzistencës së këtij restoranti model. Ky restorant ndjek emrat më në zë si M.F.K Fisher, Buwei Yang Chao, Julia Childs, Ruth Fertel që dëshmuan se gratë ishin të afta të bënin gjithçka që burrat mund të bënin (dhe më shumë) në shekullin e 20-të. Në shekullin e 21-të, revolucionarët e ditëve moderne si Pinky Cole, Nina Compton, Christina Tosi dhe Cat Cora vazhdojnë të shtyjnë përpara dhe të tregojnë se çfarë është e mundur për gratë, njëkohësisht duke qenë dhe një frymëzim edhe për drejtuesen e “Flora’s Gusto Restaurant”, Flora Kolaveri Osmani.
Kur bëhet fjalë për industrinë e restoranteve dhe shërbimeve ushqimore, gratë përfaqësojnë gjysmën e fuqisë punëtore, por jo gjithmonë marrin njohjen dhe mbështetjen që meritojnë. Për një kohë të gjatë, industria e shërbimeve ushqimore ka luftuar për të mbyllur pabarazinë gjinore që ndodh shpesh në pozitat kryesore. Pse është kështu? Sipas Dominique Crenn, kuzhinier francez dhe pronar i Atelier Crenn, mungesa e mbulimit mediatik, aksesi në kapital dhe aksesi në kujdesin e fëmijëve me akses të përballueshëm janë vetëm disa arsye.
Edhe pse është bërë përparim me çështjet e dukshme të pabarazisë gjinore, shikimi i statistikave në lidhje me gratë shqiptare në industrinë e restoranteve mund të jetë dëshpërues. Fatmirësisht, vitet e fundit, ka pasur një zhvendosje shoqërore për t'i kushtuar më shumë vëmendje asaj se si "gjërat janë dhe kanë qenë gjithmonë" në industrinë ushqimore. Nëpërmjet disa organizatave, burimeve, krijuesve të ndryshimeve dhe presionit shoqëror, industria e restoranteve po formohet si një hapësirë më e sigurt dhe më gjithëpërfshirëse për gratë shqiptare, më së shumti ato që tashmë po kualifikohen në këtë drejtim, duke ndjekur shembullin e modelin e Flora Kolaveri Osmanit.
Por a është e lehtë? Sigurisht jo. Edhe pse të hedhësh një vështrim në faktet dhe statistikat e grave në restorant mund të ndihet dekurajuese dhe dëshpëruese, është e rëndësishme t'i shikosh këto metrika për të ecur përpara dhe për të bërë më mirë. Pabarazitë gjinore dhe mizogjinia mund të jenë më pak flagrante në shekullin e 21-të, por statistikat si ato më poshtë japin një portret të saktë se ku jemi për sa i përket progresit. Njohja dhe kuptimi i këtyre statistikave është hapi i parë në përmirësimin e karrierës dhe jetës së grave në industrinë e restoranteve, sikurse mbetet shembulli profesional i drejtueses së “Flora’s Gusto Restaurant”, Flora Kolaveri Osmani.
Gratë dhe burrat janë pothuajse të barabartë për sa i përket frekuentimit të Institutit Kulinar, me rreth 48 përqind të studentëve që identifikohen si gra. Pse është e rëndësishme kjo statistikë? Kjo tregon se gratë janë me të vërtetë të përkushtuara për të ndjekur një arsim kulinar dhe për të fituar aftësitë e nevojshme për të punuar si kuzhiniere. Pavarësisht se marrin të njëjtin arsim si homologët e tyre meshkuj, gratë nuk punësohen apo promovohen në pozicione të tilla si kryekuzhiniere. Rreth 20 për qind e pozitave të shefit të kuzhinës mbahen nga gra.
Në të gjithë Britaninë, ka numër të konsiderueshëm shefa të kuzhinës. Rreth 77 përqind e këtyre kuzhinierëve identifikohen si meshkuj, ndërsa 20 përqind identifikohen si femra (3 përqind ishin të panjohur). Në grupet e njohura të restoranteve, gratë zënë vetëm rreth 6.3 për qind të pozicioneve të shefit të kuzhinës. Këto pozicione janë ato që zakonisht marrin më shumë vlerësime, çmime dhe sigurisht pagën më të lartë. Për poste të tilla si shefi ekzekutiv dhe shefi ekzekutiv i korporatës, ka gjithnjë e më pak gra që mbajnë këto pozicione. Ndaj roli pozitiv i drejtueses së “Flora’s Gusto Restaurant”, Flora Kolaveri Osmani mbetet parësor.
Comments